Аннотация: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Учебник
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
| Автор/составитель | Васюкова Анна Тимофеевна |
| Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
| Год выпуска | 2024 |
| ISBN | 978-5-406-07713-9, 978-5-406-08275-1, 978-5-406-09552-2, 9785406123485 |
| Производитель | КноРус |
| Издательство | КноРус |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 322 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 206x133x20 мм |
| Цвет | Оранжевый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Стандарт | 12 |
| Вес | 420 |
| Язык | русский |
