Аннотация: Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования профессиональных компетенций. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Автор/составитель	Саенко Ольга Евгеньевна, Данильченко Светлана Андреевна
Серия	Среднее профессиональное образование (СПО)
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-406-06222-7
Производитель	КноРус
Издательство	КноРус
Дата выпуска	2018 г.
Количество томов	1
Количество страниц	216
Переплет	твердый
Размеры	145x215 мм
Формат	60x90/16 (145x215 мм)
Стандарт	1
Вес	280
Область образования	туризм, сфера услуг
Тип материала	учебник