Аннотация к книге: Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
Эта книга - результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с «Энциклопедия пекаря» - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
| Автор/составитель | Романов Александр Сергеевич |
| Год выпуска | 2019 |
| ISBN | 978-5-6040953-0-0 |
| Производитель | Ресторанные ведомости |
| Издательство | Ресторанные ведомости |
| Дата выпуска | 2019 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 376 |
| Переплет | Мягкая обложка |
| Размеры | 230x155x20 мм |
| Цвет | Красный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 60x90/8 (220x290 мм) |
| Тираж | 10000 |
| Стандарт | 14 |
| Вес | 592 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
- Производитель: Ресторанные ведомости
- Модель: MYSH3781818
- ISBN: 978-5-6040953-0-0
- Наличие:
