Аннотация: Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы

Эта книга - результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с «Энциклопедия пекаря» - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.

Автор/составитель	Романов Александр Сергеевич
Год выпуска	2019
ISBN	978-5-6040953-0-0
Производитель	Ресторанные ведомости
Издательство	Ресторанные ведомости
Количество томов	1
Количество страниц	376
Переплет	Мягкая обложка
Размеры	230x155x20 мм
Цвет	Красный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	60x90/8 (220x290 мм)
Тираж	10000
Стандарт	14
Вес	592
Язык	русский