Аннотация: Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".

Автор/составитель	Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2017
ISBN	978-5-8114-2625-6, 978-5-8114-5328-3, 978-5-8114-8480-5
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	2
Количество томов	1
Количество страниц	144
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x136x12 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	1
Вес	218
Область образования	туризм, сфера услуг
Язык	русский