Аннотация к книге: Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.
| Автор/составитель | О'Брайен Р.Д. |
| Серия | - |
| Год выпуска | 2007 |
| Кол-во страниц | 752 |
| ISBN | 978-5-93913-123-0 |
| Кол-во томов | 1 |
| Обложка | твердый переплет |
| Вес | 850г |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
- Модель: MYSH304152
- ISBN: 978-5-93913-123-0
- Наличие:
