Аннотация: Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления - от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру - не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, - молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый - хорошо забытый старый - крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль - это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы - тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда - хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Издательство	Азбука-Бизнес
Серия	001. Издательство "Азбука Бизнес" (Азбука)
Год выпуска	2019
Дата выпуска	2019-06-26
Кол-во страниц	368
ISBN	978-5-389-13124-8
Обложка	7БЦ
Вес	473г
Язык	Русский
Формат	x
Тираж	5000
Возрастная категория	16+
Дата выпуска	2019 г.
Количество томов	1
Количество страниц	368
Переплет	интегральный
Размеры	140x210 мм
Тираж	3000
Стандарт	6
Возрастная категория	16+
Вес	473