Аннотация: Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов

В монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподоб-ных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пище-вых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты - источники коэнзи-ма Q, карнитина, таурина, ?-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание группам риска развития дефицита этих микронутриентов вследствие нарушений эндогенного синтеза и/или недостаточного потребления с пищей. Проведено сопо-ставление разрешенных доз витаминоподобных веществ при применении в составе БАД к пище и специализированных пищевых продуктах с дозами, обеспечиваю-щими клиническую эффективность при некоторых заболеваниях. Приведены ре-зультаты использования витаминоподобных соединений только в питании людей.
Книга представляет интерес для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, технологов пищевой промышленности, а также будет полезна всем, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания.

Автор/составитель	Коденцова Вера Митрофановна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Рисник Дмитрий Владимирович
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2024
ISBN	978-5-507-48570-3
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	176
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	210x140x12 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	242
Язык	русский