Аннотация: Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

Автор/составитель	Мотовилов Олег Константинович, Мотовилов Константин Яковлевич, Тихонова Наталья Валерьевна
Серия	Сельское хозяйство
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-44682-7
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	316
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	210x135x15 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	368
Язык	русский