Описание

Аннотация: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. 4-е издание

Автор/составитель	Богушева Валентина Ивановна
Серия	Среднее профессиональное образование
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-33286-3
Производитель	Феникс
Дата выпуска	2020 г.
Количество томов	1
Количество страниц	374
Переплет	твердый
Размеры	130x200 мм
Тип бумаги	газетная (30-52 г/м2)
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	черно-белые
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Тираж	2500
Стандарт	10
Вес	329
Область образования	туризм, сфера услуг
Тип материала	методическая литература, программы

Бесплатная Доставка по Европе (EU)*

*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС

-30%

Модель: MYSH5061095
ISBN: 978-5-222-26383-9
Наличие:
Есть в наличии
Срок доставки: 21 день
4.2
(7 оценок)

13.70€ 9.59€

ОТЛОЖИТЬ НА ПОТОМ