Google 
Аннотация: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
| Автор/составитель | Богушева Валентина Ивановна |
| Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
| Год выпуска | 2020 |
| ISBN | 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-33286-3 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2020 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 374 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 130x200 мм |
| Тип бумаги | газетная (30-52 г/м2) |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Тираж | 2500 |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 329 |
| Область образования | туризм, сфера услуг |
| Тип материала | методическая литература, программы |
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40,- евро Подробнее
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
- Модель: MYSH2104845
- ISBN 978-5-222-26383-9
-
Наличие:
Нет в наличии