Аннотация: Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
| Автор/составитель | Речкина Екатерина Александровна, Величко Надежда Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич |
| Серия | Высшее образование |
| Год выпуска | 2024 |
| ISBN | 978-5-16-019037-2 |
| Производитель | Инфра-М |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 270 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 216x145x30 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 430 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
- Модель: MYSH5015417
- ISBN: 978-5-16-019037-2
- Наличие:
