Аннотация: Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов

В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.
Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», уровень подготовки - бакалавриат.

Автор/составитель	Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Серия	Технология молока и молочных продуктов
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-48226-9, 978-5-8114-9864-2
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	210
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	242x172x13 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	404
Язык	русский