Аннотация: Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов

Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.

Автор/составитель	Бурак Леонид Чеславович
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2024
ISBN	978-5-507-48119-4
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	488
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	245x175x25 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	752
Язык	русский