Google 
Аннотация: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
| Автор/составитель | Голунова Л.Е. |
| Серия | - |
| Год выпуска | 2018 |
| Кол-во страниц | 776 |
| ISBN | 978-5-904283-05-6 |
| Кол-во томов | 1 |
| Обложка | твердый переплет |
| Вес | 652г |
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение №4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40,- евро Подробнее
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- Модель: MYSH591011
- ISBN 978-5-904283-05-6
-
Наличие:
Нет в наличии
