Google 
Аннотация: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
| Автор/составитель | Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна |
| Серия | Пищевые производства |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-507-45084-8 |
| Производитель | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 476 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 210x150x15 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 512 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
-18%- Модель: MYSH4990840
- ISBN: 978-5-507-45084-8
- Наличие: Есть в наличии
-
Срок доставки: 21 день
- (5 оценок)
-
91.60€ 75.11€
Во-первых - Вы молодец!
