Аннотация к книге: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Автор/составитель	Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-45084-8
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	476
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	210x150x15 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	512
Язык	русский