Аннотация: Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПО

В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.

Автор/составитель	Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Серия	Машиностроение
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-44701-5
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	408
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	242x175x22 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	660
Язык	русский