Google 
Аннотация: Производство сыра: сырье, технология, рецептуры
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства.
В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.
Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.
| Автор/составитель | Скотт Р. |
| Серия | Научные основы и технологии |
| Год выпуска | 2012 |
| Кол-во страниц | 464 |
| ISBN | 5-93913-071-2 |
| Кол-во томов | 1 |
| Обложка | твердый переплет |
| Вес | 832г |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Производство сыра: сырье, технология, рецептуры
- Модель: MYSH139136
- ISBN: 5-93913-071-2
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (8 оценок)
