Аннотация: Продовольственная безопасность. Учебник для СПО

В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".

Автор/составитель	Бурова Татьяна Евгеньевна
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-47241-3, 978-5-8114-9666-2
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	364
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	242x173x20 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Возрастная категория	0+
Вес	604