Аннотация к книге: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».

Автор/составитель	Селезнева Лариса Владимировна
Серия	Среднее профессиональное образование (СПО)
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-406-11724-8
Производитель	КноРус
Количество томов	1
Количество страниц	126
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	217x153x11 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	270
Язык	русский