Аннотация: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».
| Автор/составитель | Селезнева Лариса Владимировна |
| Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-406-11724-8 |
| Производитель | КноРус |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 126 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 217x153x11 мм |
| Цвет | Зелёный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 270 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник
- Модель: MYSH4989237
- ISBN: 978-5-406-11724-8
- Наличие:
