Аннотация: Переработка мяса птицы и кроликов
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".
| Автор/составитель | Рыгалова Елизавета Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Геращенко Ксения Андреевна |
| Серия | Высшее образование. Бакалавриат |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-16-018067-0 |
| Производитель | Инфра-М |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 362 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 215x145x24 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 516 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Переработка мяса птицы и кроликов
- Модель: MYSH4950735
- ISBN: 978-5-16-018067-0
- Наличие:
