Аннотация: Организация производства хлебобулочных изделий

В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.

Автор/составитель	Постникова Евгения Владимировна
Серия	Среднее профессиональное образование
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-16-014650-8
Производитель	Инфра-М
Количество томов	1
Количество страниц	216
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	216x146x18 мм
Цвет	Оранжевый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	358
Язык	русский