Google 
Аннотация: Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Учебник
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.| Издательство | КноРус |
| Автор/составитель | Васюкова Анна Тимофеевна |
| Серия | Среднее профессиональное образование |
| Год выпуска | 2024 |
| Кол-во страниц | 322 |
| ISBN | 978-5-406-12348-5 |
| Обложка | переплет-твердая обложка |
| Вес | 413г |
| Формат | 21 x 13 cm |
| Возрастная категория | 16+ |
