Аннотация: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции + еПриложение. Учебник
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
| Автор/составитель | Васюкова Анна Тимофеевна |
| Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
| Год выпуска | 2022 |
| ISBN | 978-5-406-07617-0 |
| Производитель | КноРус |
| Издательство | КноРус |
| Дата выпуска | 2020 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 206 |
| Переплет | твердый |
| Стандарт | 16 |
| Вес | 350 |
