Аннотация: Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов

В учебном пособии представлены способы решения задач реализации технологии переработки растениеводческой продукции, методы оценки ее качества с учетом потребительских требований. Рассмотрены процессы проведения контроля в условиях современной лаборатории, получения пищевой продукции, соответствующей требованиям международных и национальных стандартов, обладающей высокой физиологической и пищевой ценностью и способной конкурировать на рынке с зарубежными аналогами.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура), а также магистрантов и аспирантов других направлений подготовки, преподавателей и технологов агропромышленных предприятий.

Автор/составитель	Ольховатов Егор Анатольевич, Орлова Татьяна Владимировна, Щербакова Елена Владимировна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-46257-5
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	80
Переплет	Мягкая обложка
Размеры	200x130x5 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	82
Язык	русский