Аннотация: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Повар, кондитер».
| Автор/составитель | Селезнева Лариса Владимировна |
| Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-406-11719-4 |
| Производитель | КноРус |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 134 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 217x155x12 мм |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 280 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
- Модель: MYSH4989235
- ISBN: 978-5-406-11719-4
- Наличие:
