Аннотация: Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров.
Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока.
В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.
Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров.
В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».

Автор/составитель	Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-8114-6397-8, 978-5-8114-7460-8, 978-5-8114-9941-0
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	1
Количество томов	1
Количество страниц	508
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	242x172x25 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	70x100/16 (170x240 мм)
Стандарт	10
Вес	792
Язык	русский