Аннотация: Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки

Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки.
Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.

Автор/составитель	Плотников Игорь Борисович
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-9729-1343-5
Производитель	Инфра-Инженерия
Количество томов	1
Количество страниц	152
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	216x152x12 мм
Цвет	Серый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	296
Язык	русский