Google 
Аннотация: Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки
| Автор/составитель | Плотников Игорь Борисович |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-9729-1343-5 |
| Производитель | Инфра-Инженерия |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 152 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 216x152x12 мм |
| Цвет | Серый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 296 |
| Язык | русский |
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки.
Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40,- евро Подробнее
Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки
- Модель: MYSH4948938
- ISBN 978-5-9729-1343-5
-
Наличие:
Нет в наличии
