Аннотация: Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга - и гарвардский курс, на котором она основана, - является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.

Автор/составитель	Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид
Серия	Высокая кухня
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-389-18783-2
Производитель	КоЛибри
Количество томов	1
Количество страниц	320
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	237x193x25 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Возрастная категория	16+
Вес	836
Язык	русский