Аннотация: Научные основы производства рыбопродуктов
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности.
Автор/составитель | Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихина Ольга Валентиновна |
Серия | Технология продукции общественного питания |
Год выпуска | 2022 |
ISBN | 978-5-8114-9981-6 |
Производитель | Лань |
Издательство | Лань |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 232 |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Размеры | 206x135x14 мм |
Цвет | Белый |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Вес | 294 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Научные основы производства рыбопродуктов
-34%- Производитель: Лань
- Модель: MYSH4864128
- ISBN: 978-5-8114-9981-6
- Наличие: Есть в наличии
-
36.92€ 24.36€
Во-первых - Вы молодец!
![Loading](/catalog/view/theme/default/stylesheet/download.gif)