Google 
Аннотация: Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
| Автор/составитель | Бурак Леонид Чеславович |
| Серия | Технология продукции общественного питания |
| Год выпуска | 2024 |
| ISBN | 978-5-507-48119-4 |
| Производитель | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 488 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 245x175x25 мм |
| Цвет | Зелёный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 752 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
- Модель: MYSH5030444
- ISBN: 978-5-507-48119-4
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (5 оценок)
