Аннотация: Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
Автор/составитель | Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович |
Серия | Технология мяса и мясных продуктов |
Год выпуска | 2024 |
ISBN | 978-5-507-48332-7 |
Производитель | Лань |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 400 |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Размеры | 243x171x21 мм |
Цвет | Оранжевый |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Вес | 676 |
Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов
-26%- Модель: MYSH5033996
- ISBN: 978-5-507-48332-7
- Наличие: Есть в наличии
-
81.62€ 60.40€
Во-первых - Вы молодец!
![Loading](/catalog/view/theme/default/stylesheet/download.gif)