Аннотация: Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
В учебномпособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физикохимические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
| Автор/составитель | Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна, Ксенз Марина Владимировна |
| Серия | Бакалавриат |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-9776-0513-7 |
| Производитель | Магистр |
| Издательство | Магистр |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 232 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 215x145x15 мм |
| Цвет | Оранжевый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Стандарт | 1 |
| Вес | 366 |
| Язык | русский |
