Аннотация: Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.
2-е издание, стереотипное.

Автор/составитель	Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Орлова Татьяна Владимировна
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-44833-3, 978-5-8114-2697-3
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	208
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x135x14 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	266
Язык	русский