Аннотация: Дрожжи в переработке молочного сырья
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
Автор/составитель | Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович |
Серия | Высшее образование |
Год выпуска | 2023 |
ISBN | 978-5-507-46957-4, 978-5-8114-3815-0 |
Производитель | Лань |
Издательство | Лань |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 120 |
Переплет | Мягкая обложка |
Размеры | 200x129x6 мм |
Цвет | Белый |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
Стандарт | 46 |
Вес | 114 |
Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Дрожжи в переработке молочного сырья
-34%- Производитель: Лань
- Модель: MYSH3805201
- ISBN: 978-5-507-46957-4
- Наличие: Есть в наличии
-
19.03€ 12.56€
Во-первых - Вы молодец!
![Loading](/catalog/view/theme/default/stylesheet/download.gif)