Аннотация: Дикая кухня

В своей новой книге Рустам Тангиров, один из самых востребованных шеф-поваров России, обладатель многочисленных кулинарных наград, представляет не только рецепты, приготовленные из собственноручно добытых в море, лесу, озере, поле продуктов, но и свою философию подачи: как превратить блюда, приготовленные в русской печи, на костре в лесу, у моря или озера, в шедевры высокой кухни. Рецепты в книге продублированы на английском языке. «Никто не станет отрицать, что кулинария - это искусство. Нам известны девять муз - покровительниц искусства и наук. Некоторое количество лет тому назад как будто бы отыскали еще одну, десятую музу - Кулину, покровительницу, понятное дело, кулинарии. Или даже - гастрономии. Мне кажется, эту музу отыскали именно тогда, когда мой коллега Рустам Тангиров уже работал поваром в питерском ресторане "Флора", кухню которого я возглавлял. И случилось так, что именно Рустам, по моему глубокому убеждению, был первым поваром, которого эта муза погладила по голове. Он невероятно талантлив и трудолюбив. Его блюда можно рассматривать как полотна классных художников, в его работах (читайте - блюдах) я вижу классику, импрессионизм, авангард. В наше время нередко бывает так, что шеф-повара вкус приносят в жертву внешнему виду блюда, иными словами, красивое блюдо, отлично выстроено композиционно, однако в нем нет гармонии вкуса, а есть, простите, какая-то какофония, заставляющая твои рецепторы сначала запутаться, а потом упасть в обморок. Все это, в плане вкуса, не про Рустама. Он умудряется очень тонко сочетать внешний вид блюда и его вкус. Гармония - его кредо, как в презентации блюда, так и в его вкусе. Очень жаль, что произведения (читайте - картины) поваров не живут долго - их быстро съедают. Мне особенно жалко, как молниеносно исчезают произведения Рустама. Но уже завтра он придумывает новое. Я так не умею. Хорошо, что теперь есть эта книга!» - Илья Лазерсон, шеф-повар

Издательство	ООО "Издательство "Эксмо"
Автор/составитель	Тангиров Рустам
Серия	Кулинария. Готовит шеф
Год выпуска	2019
Дата выпуска	2019-12-16
Кол-во страниц	120
ISBN	978-5-04-088786-6
Обложка	7БЦ
Вес	897г
Язык	Русский
Формат	220x280
Тираж	2000
Возрастная категория	16+