С пылу с жару: ТОП книг о домашней выпечке

• Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты - легко!
• Чизкейк внутри. Книга вторая
• Чизкейк внутри. Книга третья

Книги фуд-фотографа и популярного блогера Виктории Мельник можно рассматривать как альбомы по искусству - с той лишь разницей, что все шедевры со страниц легко повторить самостоятельно. Это настоящая арт-кулинария с богатым внутренним содержанием. Недаром серия называется «Чизкейк внутри»: все предлагаемые торты прекрасны как снаружи, так и в разрезе, который просится в ленту Инстаграм. И если вам кажется, что чизкейкам с названиями «Лавандовый», «Клубничный улун» и «Ханами» место в витрине модной кондитерской, Виктория Мельник убедит вас в обратном - и вы не заметите, как доедите последнюю ложку.

С этой книгой вы сможете превратить свою кухню в филиал шоколадной фабрики: «Сникерс», «Марс», шоколадные яйца, чизкейк «Орео», сырки в шоколаде - воплощенная мечта шокоголика. Кажется, что страницы даже пахнут какао-бобами. Шоколад здесь и в основе бисквитов, в пропитке, в креме, из него готовят покрытия и украшения для тортов. Олеся подробно объясняет, как выбирать шоколад, как темперировать его, как сделать ганаш и многое-многое другое. Вы еще не откусили от шоколадной плитки в нетерпении?

Предлагаем приготовить халву по рецепту из книги.

• ХАЛВА
  Для 4-5 формочек:
• 150 г арахиса
• 300 г семян подсолнечника
• 150 г молочного шоколада
• 15 мл растительного масла
• Для глазури:
• 100 г молочного шоколада

Арахис должен быть жареным и соленым. Вы можете купить готовый или обжарить его дома самостоятельно, в духовке или на сухой сковороде.

Семена подсолнечника могут быть сушеными или жареными. В рецепте указан вес очищенных семян. Для глазури может потребоваться немного больше или меньше шоколада, в зависимости от объема формочек. Для глазури или наполнения вы можете использовать также темный шоколад, но тогда масса будет немного плотнее.

1. Молочный шоколад ¾ растопите на водяной бане и смажьте им подготовленные силиконовые формочки. Уберите в холодильник до полного застывания. Часть шоколада останется для запечатывания формочек, когда они будут наполнены халвой.
2. Арахис соедините с семенами подсолнечника и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Масса станет влажной.
3. Молочный шоколад для халвы растопите на водяной бане, добавьте растительное масло, перемешайте до однородности. Добавьте шоколад в ореховую смесь, перемешайте до однородности. Готовую смесь выложите в подготовленные формочки, утрамбуйте, слегка нажимая на халву ложкой. Сверху закройте формочки оставшимся шоколадом. Уберите формочки в морозильную камеру до полного застывания на несколько часов. Затем выньте халву из формочек и подавайте к столу.
4. Готовую халву храните в холодильнике.

Эта книга - не просто сборник рецептов, а настоящий туториал с большим разделом теории: чтобы вы смогли не только повторять по написанному, но и экспериментировать с любимыми вкусами. Виктория Исакова испекла больше 500 тортов, прежде чем создать эту книгу, но благодаря ее советам у вас получится воплотить свои кулинарные фантазии гораздо быстрее. Помимо классических и авторских бисквитных тортов книга научит делать также тирамису и чизкейки, ягодный зефир и шу, эклеры и шоколадные тарталетки - не пирогами едиными.

Благодаря этой книге вы научитесь печь торты, которые по красоте и фотогеничности не будут уступать произведениям фуд-блогеров, а по вкусу - десертам из лучших пекарен. От проверенных поколениями «Сметанника» и «Павловой» до ставших новой классикой «Красного бархата» и «Панчо», каждый рецепт доказывает: кулинария - высокое искусство, доступное каждому. Предлагаем убедиться в этом на тарте - удивительно ярком десерте, основной компонент которого - лимонный курд. Принято считать, что курд изобрели в середине XIX века в Великобритании, и с тех пор активно используют в разнообразных десертах. Особую известность этот торт приобрел после выхода на экраны фильма «Тост» режиссера С. Дж. Кларксон.

Кулинария может стать отличным хобби для всей семьи: процесс увлекает, а потом так приятно наслаждаться результатом. Чтобы все получилось с первого раза даже у самых маленьких, советуем обратиться к этой книге. Ее особенность в том, что все десерты - капкейки, пироги и даже высокие торты с разнообразными начинками - готовила дочка автора, семилетняя Адель. А это значит, что прекрасный результат получится даже у того, кто никогда не имел дела с мукой и венчиком. Смело собирайте маленьких сладкоежек и устраивайте кулинарный праздник, темой которого может стать, например, «Ангельский торт с малиной»!

Healthy-кондитеры и кулинарные блогеры делятся своими любимыми рецептами, которые становятся бестселлерами у учеников крупнейшей онлайн-школы здоровой выпечки Awakengame.ru. Подзаголовок книги гласит - «Волшебные десерты без белых муки и сахара» - и волшебство здесь правда на каждой странице. Ведь как иначе назвать сочные и пышные десерты, которые при этом можно есть без ограничений, с пользой для здоровья и фигуры? Книга расскажет все о полезных заменителях привычных продуктов и научит ловко обращаться с растительным молоком, полбяной мукой, аквафабой и другими RAW- и VEG-ингредиентами. Попрактиковаться предлагаем на воздушном и нежном десерте с фруктами и зеленой гречкой - он идеален для завтрака, ЗОЖ-марафона и мечтаний об отпуске в теплых странах.

Вафли - не просто лакомство родом из детства, а культовое блюдо во многих странах. Из этой книги вы узнаете об основных видах, различиях и тонкостях приготовления вафель - бельгийских, скандинавских, американских, гонконгских. Вы знали, что в тесто для норвежских вафель обязательно добавляют кардамон, а гонконгские называют bubblewaffle (пузырчатыми) за необычную форму? И что сами вафли - это разновидность печенья? Вы найдете здесь множество рецептов - не только десертных, но и несладких: вафельного сэндвича, картофельных вафель, даже вафли-пиццы. И если вы не задумывались раньше о покупке вафельницы, то благодаря этой книге не останется вариантов: покупать, наслаждаться и как можно чаще звать гостей.