Аннотация: Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.
В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.
Пособие предназначено для студентов аграрных техникумов, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и «Технология бродильных производств и виноделие».
| Автор/составитель | Губанова Вера Михайловна, Белкина Раиса Ивановна, Губанов Михаил Валерьевич |
| Серия | Технология бродильных производств и виноделие |
| Год выпуска | 2021 |
| ISBN | 978-5-507-46682-5, 978-5-8114-5782-3, 978-5-8114-7903-0 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 104 |
| Переплет | Мягкая обложка |
| Размеры | 235x165x5 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 154 |
| Язык | русский |
