Аннотация: Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.
Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.

Автор/составитель	Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-44454-0, 978-5-507-46594-1, 978-5-8114-7753-1
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	128
Переплет	Мягкая обложка
Размеры	200x130x6 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	122
Область образования	техника, электротехника, промышленность
Предмет	технология, труд
Тип материала	учебное пособие
Язык	русский