Аннотация к книге: Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Промышленная экология и биотехнологии».

Автор/составитель	Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-8114-6438-8
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Дата выпуска	2020 г.
Издание	1
Количество томов	1
Количество страниц	144
Переплет	твердый
Размеры	217x154x11 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	60x90/16 (145x215 мм)
Вес	256
Язык	русский