Аннотация: Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Автор/составитель	Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-44337-6, 978-5-8114-6439-5, 978-5-8114-7730-2, 978-5-8114-9496-5
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	3
Количество томов	1
Количество страниц	156
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	216x152x9 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	60x90/16 (145x215 мм)
Стандарт	10
Вес	272
Язык	русский