Google 
Аннотация: Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
| Автор/составитель | Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич |
| Серия | Пищевые производства |
| Год выпуска | 2022 |
| ISBN | 978-5-507-44337-6, 978-5-8114-6439-5, 978-5-8114-7730-2, 978-5-8114-9496-5 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Издание | 3 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 156 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 216x152x9 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 272 |
| Язык | русский |
