Аннотация: Технология и техника переработки молока
Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов», 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также для студентов вузов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.
| Автор/составитель | Бредихин Сергей Алексеевич |
| Серия | Среднее профессиональное образование |
| Год выпуска | 2021 |
| ISBN | 978-5-16-016957-6 |
| Производитель | Инфра-М |
| Издательство | Инфра-М |
| Издание | 2 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 443 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 215x145x25 мм |
| Цвет | Серый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Стандарт | 1 |
| Вес | 520 |
| Язык | русский |
