Аннотация: Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
| Автор/составитель | Забодалова Людмила Александровна, Евстигнеева Татьяна Николаевна |
| Серия | Учебники для ВУЗов. Специальная литература |
| Год выпуска | 2021 |
| ISBN | 978-5-8114-2109-1, 978-5-8114-7452-3 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Издание | 2 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 352 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 207x135x20 мм |
| Цвет | Серый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Тираж | 30 |
| Стандарт | 16 |
| Вес | 390 |
| Область образования | техника, электротехника, промышленность |
| Тип материала | учебное пособие |
| Язык | русский |
