Аннотация к книге: Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПО

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

Автор/составитель	Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-6711-2
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	300
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	242x173x20 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	70x100/16 (170x240 мм)
Стандарт	10
Вес	513
Язык	русский