Google 
Аннотация: Технология безалкогольных напитков. Учебник
| Автор/составитель | Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна |
| Серия | Учебники для ВУЗов. Специальная литература |
| Год выпуска | 2022 |
| ISBN | 978-5-507-44278-2, 978-5-8114-3522-7 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Издание | 3 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 300 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 241x171x18 мм |
| Цвет | Зелёный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 512 |
| Язык | русский |
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология продукции общественного питания»; «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
