Google 
Аннотация: Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии
В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации - основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.
| Автор/составитель | Шокина Ю.В., Обухов А.Ю., Коробицин А.А. |
| Год выпуска | 2020 |
| ISBN | 978-5-8114-3693-4 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2020 г. |
| Издание | 1 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 164 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 170x240 мм |
| Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
| Вес | 410 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии
- Модель: MYSH4290694
- ISBN: 978-5-8114-3693-4
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (6 оценок)
