Аннотация к книге: Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПО

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.
Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Автор/составитель	Сафронова Тамара Михайловна, Дацун Владимир Михайлович, Максимова Светлана Николаевна
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-7737-1
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	332
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	210x135x17 мм
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	368
Язык	русский