Google 
Аннотация: Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
| Автор/составитель | Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич |
| Серия | Учебники для ВУЗов. Специальная литература |
| Год выпуска | 2014 |
| ISBN | 978-5-8114-1654-7 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 512 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 242x175x25 мм |
| Цвет | Серый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
| Тираж | 500 |
| Стандарт | 1 |
| Вес | 794 |
| Область образования | торговля, товароведение |
| Тип материала | учебное пособие |
| Язык | русский |
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения».
