Google 
Аннотация: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
| Автор/составитель | Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна |
| Серия | Пищевые производства |
| Год выпуска | 2023 |
| ISBN | 978-5-507-45085-5 |
| Производитель | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 468 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 208x137x24 мм |
| Цвет | Голубой |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 502 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО
- Модель: MYSH4964438
- ISBN: 978-5-507-45085-5
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (5 оценок)
